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Das Besondere am Pizzamehl Caputo
Für den luftig lockeren neapolitanischen Teig mit dem klassischen dicken
Rand wird das original Typ 00 Mehl verwendet. Diese Weizensorte hat
einen ausgefallen hohen Glutenanteil, ist sehr fein gemahlen und für Pizza bestens
geeignet.
Ohne Kompromisse – der beste Weizen Italiens muss es sein.
Denn dieser dient als Grundlage für einzigartige Qualität.
Da gutes Mehl viel Zeit braucht um sich zu entfalten, wird der Weizen ganz langsam gemahlen.
Das beeindruckende daran ist außerdem der extrem hohe Glutenanteil,
der sich ideal für das Zubereiten von Pizza eignet.
Seit 1924 stellt die ehrwürdige Familienmühle Antimo Caputo Weizen mit traditionellen
Mahlverfahren und einer anziehenden Leidenschaft her, um Profis ein Mehl von höchster
Qualität zu bieten. Denn die Pizza sei kein einfaches Gericht,
sagt Antimo – Pizza ist eine Philosophie und Kultur.
| je 100 g | |
| Brennwert | 335 kcal / 1420 kj |
|---|---|
| Fett | 1.5 g |
| davon gesättige Fettsäuren | 0.3 g |
| Kohlenhydrate | 68 g |
| davon Zucker | 1 g |
| Eiweiss | 13 g |
| Salz | 0.005 g |
| Ballaststoffe | 3.5 g |
Rheologische Eigenschaften (aus dem Datenblatt der Mulino Antimo Caputo):
| Backstärke (W-Wert) | mind. 250 |
| Elastizität (P/L-Wert) | max. 2,30 |
| Stabilität (S-Wert) | mind. 4 |
| Glutengehalt (in %) | 10,5 |
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