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Was macht die Pizza Tomate so einzigartig?
Ihr besonders fruchtig-aromatischer Geschmack, ihre leuchtend rote Farbe und
deren perfekte Konsistenz machen aus ihr einer der wertvollsten Zutaten Italiens Küchen.
Die längliche Flaschentomate besitzt ein sehr dichtes Fruchtfleisch, das wenig Kerne
enthält und einen natürlich vorhandenen Zuckergehalt, der beim Kochen das berühmte Aroma entfalten lässt.
Nur aus der hochwertigen Pizzatomaten Dose lässt sich eine echte neapolitanische Pizza zaubern.
Wenn Sie beim Essen also nach der gewissen Extravaganz suchen, werden Sie die San Marzano lieben.
ein Geheimtipp für eine kraftvolle Pizza Tomatensoße
‚San Marzano‘ gehört zu den aromatischen Romatomaten, wird wegen ihrer charakteristisch länglichen
Keilform aber auch als Flaschentomate bezeichnet. Der Legende nach gelangte die Sorte bereits im
16. Jahrhundert als Geschenk des peruanischen Herrschers an den italienischen König. Ob die
Geschichte der Wahrheit entspricht, weiß allerdings niemand so genau. Tatsächlich handelt es
sich jedoch um eine sehr alte, überaus geschmackvolle und darum erhaltenswerte Tomatensorte,
die sich wunderbar für den Hobbyanbau im eigenen Garten eignet. Allerdings gibt es verschiedene
Variationen der San-Marzano-Tomate auf dem Markt, darunter auch eine nicht samenfeste F1-Hybride.
Charakteristische Eigenschaften:
Die Flaschentomaten ‚San Marzano‘ haben ein festes, aber dennoch saftiges Fruchtfleisch mit
überwiegend süßem, fruchtigem Geschmack und wenig Säure. Diese alte Tomatensorte eignet sich hervorragend
zum Einkochen und Einmachen, da die Früchte ihr charakteristisch intensives Aroma auch nach dem Kochen bewahren.
Der Großteil der italienischen Ernte wird deshalb zu Konserven verarbeitet und zu vergleichsweise hohen Preisen exportiert,
zumal die frischen Früchte nicht gut transportfähig sind. Des Weiteren sind San-Marzano-Tomaten gut
schnittfest und nehmen Gewürze sowie Sauce gut auf, ohne dabei selbst zu wässern. Somit lässt sich die
Sorte sehr gut auch als Salattomate sowie für den Frischverzehr verwenden.
Die Sorte gilt aus kräftig wachsend und robust. Gegen viele Tomatenkrankheiten ist ‚San Marzano‘ gut tolerant,
wenn auch nicht resistent. Eine gute Widerstandsfähigkeit ist bei der F1-Hybride etwa gegen die Verticilium-
und die Fusarium-Welke sowie gegen das Tomatenmosaikvirus gegeben. Außerdem sind die hybriden Formen
der San-Marzano-Tomate nur wenig anfällig für die Blütenendfäule. Die Früchte gelten als platzfest.
San-Marzano-Tomaten brauchen sehr viel Wärme und sollten daher nach Möglichkeit in einem Gewächshaus
oder an einer geschützten und sonnigen Südwand (beispielsweise in einem ausreichend großen Kübel auf dem Balkon) kultiviert werden.
Die Temperaturen sollten nicht unter 20 °C fallen, da der Ertrag sonst leidet und nur wenige Früchte ausgebildet werden.
Setzen Sie die Jungpflanzen ab einer Höhe von ca. 15 Zentimetern ins Gewächshaus, was etwa zwischen März und Mitte Mai erfolgen sollte.
Ins Freiland dürfen die Pflanzen erst ab Ende Mai / Anfang Juni. Geizen Sie die buschig wachsenden Pflanzen außerdem wöchentlich aus,
da sich viele Seitentriebe mit kleinen, aber dann nicht ausreifenden Früchten ausbilden. Brechen Sie die Seitentriebe morgens ab,
damit die Wunden schnell eintrocknen und Krankheitserreger kein Einfallstor vorfinden.
Halten Sie die Blätter der San-Marzano-Tomate unbedingt trocken, damit sich keine Kraut- und Braunfäule ausbildet.
Sorgen Sie im Freiland für einen geeigneten Regenschutz – beispielsweise durch ein Plexiglasdach – und bedecken Sie den Wurzelbereich mit Stroh.
Dieses saugt beim Gießen Spritzwasser auf und verhindert, dass die unteren Blätter nass werden.
Außerdem verrottet Stroh sehr schnell und liefert wertvolle Nährstoffe.
Das regelmäßige Gießen mit Beinwell- und Brennnesseljauche ernährt die Pflanze nicht nur mit allem,
was sie braucht, sondern stärkt zusätzlich ihre Abwehrkräfte gegen Krankheitserreger und Schädlinge.
Die reifen Früchte sind bei Zimmertemperatur gut haltbar, dürfen jedoch nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Dort verlieren sie sehr schnell an Aroma. Drücken Sie die Schale nicht zu fest und lagern Sie die Tomaten luftig und
weich gepolstert in einer offenen Schale o. ä. San-Marzano-Tomaten sind druckempfindlich, weshalb ein Transport kaum möglich ist.
Passend zu den Tomaten, haben wir auch Pizzamehl und die Pizzaballenboxen im Sortiment.
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